木薯粉与木薯淀粉都是由木薯加工而成的,区别主要有以下两点。
第一,木薯粉多是颗粒状,木薯淀粉则是细腻的粉末;
第二,木薯粉多用于食品加工原料,木薯淀粉被当作调味料。
在制作方式上面,木薯粉是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,或者是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,大多是家庭式作坊生产。木薯淀粉是经过整条流水线加工得到的淀粉,加工工艺较为复杂,包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等,从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒,一般由工业流水线生产。
在制作用途上面,木薯粉加水遇热煮熟后会呈现出透明状,口感Q弹的块状,多被作用于食物加工。木薯淀粉遇水加热不会成团,多会被当做调味品,炒菜或者做汤时,木薯淀粉都会起到收汁作用。
文章来源: 陈德昌
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